Gezi
 

Pirinç Nasıl Sıcak Tutulur / Tekrar Isıtma

Belge İşlemleri

Pirinç Nasıl Sıcak Tutulur

Catering firmalarının pişirilmiş yiyecekleri uzun süreler saklamaktan kaçınmaları gerekmekle beraber, sunulan menüler hazırlama ile servis arasında en azından kısa bir süre durmalı ve kalite bozucu bir etkiye izin vermemelidir. Bu, pirinç lehine ayrı bir tartışma konusudur.
Sığ kaplara, sıcak tabaklara, yada Bain Marie'ye konursa,pirinç 63 derecede yada üzerinde bir saat boyunca yada Amerikan yarı kaynatılmış pirinci olması durumunda iki saat bile kolaylıkla sıcak tutulabilir.
Kurumasını önlemek için bir kapak yada teneke folyo ile kaplayın ve tanelerin birbirine yapışmasını önlemek için bir miktar eritilmiş tereyağı yada margarin (1 kg pişirilmiş pirince 50 gr) ilave edin.
Bu, pirinç nişastasının jelatinlendiği ve dolayısıyla daha iyi tane ayrımı verdiği Amerikan yarı pişirilmiş pirini için gerekli değildir.

 

İPUCU!
Dolaba konmuş pirinç ayrıca mikrodalga fırında da yeniden ısıtılabilir - 200g dolapta tutulmuş pirinç tam güçte yaklaşık 1 dakika gerektirir; aynı miktarda dondurulmuş pirinç tam güçte yaklaşık 2 dakika gerektirir.

 
  Pişirilmiş Amerikan pirinci dolapta yada dondurulmuş olarak doğru saklanırsa, yeniden ısıtma işlemi hiçbir sorun yaratmaz. Bunu yapmak için, pişirilmiş pirinci fırın üzerinde yada ocakta suda 75 derecede yaklaşık 5 dakika süre ile iyice ısıtın (1:8 oranında) ve hemen servis yapın.

İPUCU!
Pişirilmiş pirincin ayrı ayrı porsiyonlarını dondurmanız gerekiyorsa,küçük kaplara (mesela silindirik kaplar yada bir fincan) pirinci doldurun, bir tepside yada kızartma tabakasında tersyüz edin ve daha sonra açıkta dondurun. Pişirilmiş pirinç porsiyonları yerden kazanmak için daha sonra bir poşete yada plastik kaba aktarılabilir.
yazan: ag — son değişiklik: 2006-12-13 16:10