Гумбо по-луизиански

Это блюдо, благодаря своим ингредиентам, отличается изысканным вкусом и ароматом

6 ст. ложек муки
6 ст. ложек растительного масла
1 большая луковица
1 стручок зеленого перца
3-4 дольки растертого чеснока
0,5 ч. ложки черного молотого перца
красный молотый перец на кончике ножа
1 кг мелко нарезанного куриного мяса без кожи и костей
300г 'острой' нарезанной колбасы
900г отваренного риса
1л горячей воды
зеленый лук для украшения

1. Соедините масло и муку. Разотрите, чтобы не было комков. Прогрейте эту смесь в течении 5 мин. На среднем огне, непрерывно помешивая. Уменьшите огонь и, помешивая, нагревайте еще 15 мин. Смесь должна быть коричневого цвета.
2. Положите в гумбо нарезанный лук, зеленый перец, чеснок, черный и красный перец. Поварите 3-5 мин., пока овощи не станут мягкими.
3. Постепенно влейте горячую воду, добавьте кусочки курицы. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 мин.
4. Добавьте колбасу и варите еще 20 мин. Слейте воду.
5. Положите гумбо на горячий рис. Сверху посыпьте зеленым луком.

Тыква и помидоры с рисом и соусом карри

Тыква, лук и помидоры, приготовленные с рисом и приправленные карри - самостоятельное блюдо. Эту смесь можно также подать с мясом или даже намазать на хлеб

1,5 ст. ложки растительного масла
750г очищенной и нарезанной кубиками тыквы
1-2 мелко порезанных помидора без семян
1-2 ст. ложки соуса карри
1 ст. ложка сахарного песка
0,5 кг отваренного риса
350 мл воды
соль и перец по вкусу

1. В разогретое масло положите тыкву и тушите, помешивая, 3 мин.
2. Добавьте лук и тушите при помешивании еще 4 мин. Добавьте помидоры, карри, сахар и воду. Доведите до кипения.
3. Убавьте огонь и еще 20-25 мин. Тушите, пока тыква не станет мягкой (но не кашицеобразной!).
4. Посолите и поперчите. Подайте с горячим рисом. К этому блюду можно предложить йогурт.

Томатное брэди

Брэди - блюдо из жирного мяса с тушеными овощами

1,5 ст. ложки растительного масла
750г мякоти баранины, нарезанной мелкими кусочками
1 большая луковица
1-2 дольки растертого чеснока
6 помидоров среднего размера, очищенных от кожицы
1 небольшой стручок красного острого перца, мелко порезанного и без семян
2 дольки чеснока
500г отваренного риса
соль по вкусу

1. Нагрейте масло и обжарьте мясо до образования золотистой корочки. Переложите мясо в другую посуду.
2. Слейте масло, оставив его на сковороде чуть-чуть. Положите в сковороду нарезанные лук и чеснок и поджарьте до коричневого цвета.
3. Положите помидоры, красный перец, сахар и соль. Перемешайте. Добавьте мясо и немного какого-либо фруктового сока. Поставьте все это на медленный огонь и тушите брэди примерно 1 час, периодически помешивая.
4. Снимите крышку и тушите брэди еще 30-40 мин., также помешивая. Баранина должна быть очень мягкой, а вся жидкость - испариться. Подайте с рисом.

Боботи

Продукты для этого блюда режутся мелко. Оно обычно готовится из баранины (хотя можно использовать и говядину) и приправляется соусом карри и пряностями

2 ст. ложки растительного масла
1 луковица
1 ст. ложка соуса карри
1 кусок белого хлеба
1 стакан молока
0,5 кг мелко рубленной баранины
1,5-2 ст. ложки абрикосового джема
3 ст. ложки изюма
1 ст. ложка лимонного сока
6-8 долек кураги
2 яйца
лавровый лист, соль и перец по вкусу

1. В сковороду с разогретым маслом положите лук и прогрейте его до мягкости. Добавьте карри и, помешивая, нагревайте еще 2 мин.
2. Размочите хлеб в молоке (полчашки) и разомните его вилкой. Переложите хлеб на сковороду. Туда же положите мелко нарезанное мясо и абрикосовый джем, добавьте лимонный сок, изюм, курагу. Хорошо перемешайте. Тушите, часто помешивая, 20 мин.
3. Придайте блюду форму запеканки, выровняв его поверхность. Оставшееся молоко соедините с яйцами и карри. Сверху положите мясо, полейте лимонным соком, добавьте лавровый лист.
4. Запекайте при 180°С в течении 35-45 мин. Подайте вместе с горячим рисом и помидорами.

Рис с изюмом

Пикантное блюдо получится, если в отваренный рис вы добавите небольшие кусочки сливочного масла и корицу, смешанную с сахаром

500г риса
80г изюма
1л воды
корица, сливочное масло, сахар и соль по вкусу

1. Положите рис в глубокую кастрюлю. Добавьте изюм, посолите и залейте водой. Доведите до кипения.
2. Когда вода закипит, добавьте корицу, уменьшите огонь и закройте крышкой. Держите на медленном огне 15-20 мин., пока рис не станет мягким и пока не испарится вода.
3. Положите в готовый рис маленькие кусочки сливочного масла и посыпьте корицей, смешанной с сахарным песком.

Курица с рисом и сельдереем

Такое жаркое готовится просто. Это - легкая и здоровая пища, особенно если ее подать с рисом

300г куриных грудок, очищенных от костей и кожи
1 яичный белок
1 ст. ложка муки
1 веточка сельдерея
1 стручок красного перца
4 тонких кусочка очищенного корня имбиря
2 луковицы
1,5 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки соевого соуса
1,5 ст. ложки коньяка
2 ст. ложки крепкого куриного бульона
500г отваренного риса
соль по вкусу

1. Тонко порежьте куриное мясо. Посолите, добавьте соль и муку.
2. Мелко порежьте сельдерей, красный перец, имбирь и лук.
3. На сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистого цвета. Выложите его на блюдо.
4. В сковороду положите сельдерей, перец, имбирь и лук. Все это обжарьте примерно полминуты, затем соедините с мясом. Добавьте соевый соус, коньяк и бульон. Еще раз нагрейте. Подавайте с горячим рисом.

Сосатиз

Кусочки баранины, маринованной в соусе карри и обжаренной на шампурах - прекрасное горячее блюдо

2 кг баранины без костей
Маринад:
3 мелко порезанные луковицы
1 головка растертого чеснока
2 ст. ложки растительного масла
1-2 ст. ложки соуса карри
45г абрикосового джема
2 ст. ложки карамелизованного сахара
1-2 ст. ложки нарезанного корня имбиря
полстручка острого красного перца
350мл уксуса
400мл молока
1-2 лавровых листа

1. Для приготовления маринада потушите лук и чеснок в масле 3-4 мин. Добавьте карри и, помешивая, жарьте еще 3 мин. Добавьте остальные ингредиенты, кроме молока. Тушите на медленном огне 10 мин. Переложите маринад в кастрюлю и добавьте молоко, чтобы смесь остыла.
2. Нарежьте мясо на одинаковые мелкие кусочки. Нанижите его на шампуры. Положите немного маринада в неглубокую стеклянную посуду. Туда же поместите шампуры с мясом и вылейте на него оставшийся маринад. Поставьте на сутки в холодильник.
3. Перед приготовлением сосатиз выньте шампуры с мясом из маринада. Обжарьте на гриле. Используйте оставшийся маринад как подливу. Подайте с горячим рисом.

Суфле из риса со шпинатом

Это английское блюдо пользуется успехом во многих странах для бранча - позднего завтрака

45г сыра Пармезан
125г тертого сыра Чеддер
4-5 ст. ложек мелко нарезанного шпината
1 небольшая луковица
1 стручок зеленого перца
60г сливочного масла или маргарина
4 ст. ложки муки
1 стакан молока
0,5 стакана хлебной крошки
4 яйца
300г отваренного риса

1. Положите в смазанную маслом сковороду сыр Пармезан.
2. Отварите шпинат (5 мин.) в 60мл воды. Обсушите его.
3. Потушите лук и перец в масле до мягкости. Добавьте шпинат и потушите еще 3-4 мин.
4. В овощи добавьте муку, посолите. Тонкой струйкой влейте молоко. Проварите, помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите посуду с огня, добавьте хлебную крошку, сыр и отваренный рис.
5. Положите, при непрерывном помешивании, в суфле яичные желтки. Взбейте в пену белки и влейте их в суфле.
6. Запекайте 35-40 мин. Суфле в духовке при 190°С до золотистого цвета. Подайте с горячим рисом.

Рисовые оладьи с орехами (14-16 шт.)

Орехи широко используются в выпечке. Хороши они и с рисом

4 яичных желтка
1,5 стакана молока
4 ст. ложки растопленного сливочного масла
5г ванильного сахара
1 ст. ложка коньяка
250г муки
2 ч. ложки соды
2 ст. ложки сахарного песка
60г орехов
взбитые сливки для украшения
соль и корица по вкусу
250г отваренного риса
масло для жарки

1. Разотрите желтки. Влейте молоко и масло, добавьте ванильный сахар и коньяк, соду, сахар, соль и корицу. Хорошо взбейте, а затем смешайте с орехами и рисом.
2. Разогрейте сковороду (лучше - чугунную), смажьте ее маслом и выпекайте оладьи не менее 1 мин. С каждой стороны.
   Подавайте горячими - со сметаной, вареньем и т.п.

Мясные шарики с рисом и пряностями по-датски

Это блюдо отличается превосходным вкусом и просто в приготовлении

125г отваренного риса
250г сырого риса
700г говяжьего фарша
1 большая луковица
1 бокал красного вина
1 стакан мясного бульона
1 ч. ложка смеси пряностей
250г гороха
125г сметаны
0,5 ч. ложки тимьяна
0,5л горячей воды
свежая зелень
соль и перец по вкусу

1. Соедините отваренный рис с мясным фаршем и яйцами, посолите, поперчите и добавьте тимьян. Хорошо перемешайте и сформируйте мясные шарики диаметром примерно 2,5см. Уложите их в неглубокую кастрюлю.
2. Положите на шарики нарезанный лук, добавьте красное вино и пряности, залейте бульоном. Посолите и поперчите. Тушите в духовке при 180°С примерно 40 мин.
3. Одновременно сварите 250г риса в подсоленной воде (примерно 10 мин.). Слейте воду и добавьте в рис горох и сметану. Эту смесь выложите на мясные шарики и запекайте еще 10 мин. Подайте со свежей зеленью.

Кеджери с лососем

Это блюдо в некоторых странах готовят на завтрак или подают на обед как легкую закуску

250г риса
1 банка лосося
1 луковица
4 ст. ложки растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
зелень петрушки
черный перец и красный острый перец
0,5л воды

1. Удалите из рыбы кожицу и мелкие косточки и разомните ее вилкой.
2. Положите рис в сотейник, залейте водой, посолите, добавьте черный и красный перец, закройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите 20 мин., пока вся вода не выкипит, а рис не станет мягким.
3. Пока варится рис, почистите и нарежьте лук. Обжарьте его в течении 15 мин. в масле. Порубите белки яиц, разотрите желтки. Чуть подогрейте.
4. Выложите кеджери на подогретые тарелки. Украсьте протертыми желтками и зеленью петрушки.

Рис-чилли по-техасски

Чем горячее это блюдо, тем оно вкуснее

500г мясного фарша
250г риса
1 стакан бульона
1 стакан воды
1 крупная луковица
1 стручок зеленого перца
1-2 ст. ложки молотого красного перца
3 ст. ложки томат-пасты
1 банка консервированных томатов
1 банка консервированной фасоли
250г тертого сыра Чеддер
125г сметаны
1 ст. ложка соли
зелень петрушки

1. Обжарьте фарш в большой сковороде до коричневого цвета. Слейте лишний жир.
2. Добавьте рис, бульон, воду, нарезанный лук, зеленый перец, красный молотый перец, томат-пасту, консервированные томаты и фасоль. Посолите. Тушите 20 мин.
3. Подавайте в неглубоких тарелках. Посыпьте сыром, полейте сметаной и украсьте петрушкой.

Рис малибу

1 ст. ложка растительного масла
1 средняя луковица, измельченная
2 банки консервированного тунца, отделенного от жидкости
1 пакетик или консервы супа из курицы и броколли
1 чашка молока
1 пакетик замороженной порезанной капусты броколли, предварительно оттаянной
3 чашки готового риса

Хорошо разогрейте масло в глубокой сковородке. Добавьте лук, обжарьте его и доведите до готовности 3-5 минут. Сбавьте огонь на плите до среднего. Добавьте тунец, суп, молоко и броколли. Тушите до готовности всех ингредиентов, помешивая, в течении 5-7 мин. Смешайте все с рисом и продолжайте тушить до полной готовности, тщательно помешивая, еще 2-3 мин.

Рис с бобами по-ковбойски

1 ст. ложка растительного масла
1 средняя луковица, измельченная
1 среднего размера зеленый сладкий перец, порезанный мелко
3 чашки готового риса
2 банки консервированных, промытых бобов
? чашки соуса барбекю

Разогрейте масло в глубокой сковородке. Добавьте приготовленные лук и перец. Тушите 3-5 мин. до готовности, помешивая. Добавьте рис, бобы и соус барбекю. Тушите все до готовности 5-7 мин.

Рис по-креольски

450г порезанных тонкими кружочками копченых сосисок
1 средняя луковица, измельченная
1 банка консервированных помидор
1 пакетик замороженного гороха, оттаянного
1 упаковка риса, смешанного с испанскими специями, приготовленного по инструкции, указанной на самой упаковке

Нагрейте глубокую сковородку. Добавьте сосиски и лук. Тушите, помешивая, пока сосиски не подрумянятся, а лук не станет мягким. Добавьте помидоры и горох. Доведите все до кипения. Сделайте средний огонь и тушите все ингредиенты до готовности 5-7 мин. Добавьте готовый рис и тушите еще 2-3 мин.

Рис и бобы - Гавана

230г копченых сосисок, порезанных тонкими кружочками
1 средняя луковица, порезанная
1 средних размеров сладкий зеленый перец, мелко нарезанный
1 банка черных бобов, промытых от воды
1 банка чесночных помидор
1 упаковка (140г) риса с шафраном, готовить по рецепту, указанному на упаковке

Нагрейте глубокую сковородку. Положите в нее сосиски, лук и перец. Тушите, помешивая, 3-5 мин., чтобы сосиски подрумянились, а овощи стали мягкими. Добавьте бобы, помидоры и рис. Тушите, помешивая, еще 2-3 мин.

Прыгающий Джон

Блюдо для любителей острого

1 ст. ложка растительного масла
1 чашка нарезанной кубиками ветчины (примерно 84г)
1 средних размеров нарезанный зеленый сладкий перец
? чашки мелко нарезанного зеленого лука
1 упаковка риса со специями и куриным запахом - готовится по рецепту, данному на упаковке
1 банка консервированного (примерно 420г) гороха, промытого от воды
? чайной ложки острого перечного соуса

Хорошенько разогрейте масло в глубокой сковородке. Добавьте туда ветчину, сладкий перец и лук. Тушите 3-5 мин., пока ветчина не подрумянится, а овощи не станут мягкими. Добавьте рис, горох и острый соус. Тушите еще 2-3 мин.

Римский цыпленок

1 ст. ложка растительного масла
450г куриных грудок, отделенных от костей и мелко порезанных
1 средних размеров луковица, мелко нарезанная
1 чайная ложка итальянской приправы
3 чашки готового риса
1 банка консервированных итальянских помидоров (примерно 400г)
? чашки (примерно 56г) тертого сыра Пармезан

Нагрейте масло в глубокой сковородке. Добавьте туда курицу, лук и итальянскую приправу. Готовьте, помешивая, 5-7 мин., чтобы курица подрумянилась, а лук стал мягким. Добавьте рис и помидоры. Тушите еще 2-3 мин. до полной готовности. Посыпьте блюдо сыром и подавайте на стол.

Курица по-пекински

1 ст. ложка растительного масла
450г куриных грудок, отделенных от костей и порезанных кусочками
1 средних размеров луковица, мелко порезанная
2 чашки цветков броколли
? чашки апельсинового сока
1 чайная ложка мелко-мелко нарезанного чеснока
? ст. ложки измельченного имбиря
1 упаковка (примерно 140г) риса со специями и куриной отдушкой, готовится по рецепту, указанному на упаковке

Разогрейте масло в глубокой сковородке. Обжарьте цыпленка до исчезновения розового цвета 2-3 мин. Добавьте броколли. Продолжайте тушить еще 2-3 мин., чтобы курятина подрумянилась, а броколли стала мягкой. Сделайте огонь средним, добавьте апельсиновый сок, чеснок и имбирь. Тушите еще 2-3 мин., чтобы вода почти испарилась. Соедините все с рисом. Подавать на стол горячим.

Свинина по-пекински

1 ст. ложка растительного масла
700г филейной свинины, порезанной на мелкие кусочки
? чайной ложки соли
? чайной ложки молотого черного перца
1 банка (примерно 400-450г) готового сладкого соуса с овощами
3 чашки горячего готового риса