Les grands classiques
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Les plats traditionnels à base de riz sont faciles à préparer
(chaque recette correspond à 4 portions)
RIZ PILAF
| Faire chauffer 3 cl d'huile ou 40 g de beurre dans une grosse casserole. Faire réduire un gros oignon et une gousse d'ail préalablement hachés. |
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| Ajouter 250 g de votre varit de riz long grain amricain et faire revenir une minute. |
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Ajouter un demi litre de bouillon et porter bullition. |
RISOTTO
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Faire chauffer 25 g de beurre et 3 cl d'huile d'olive dans une grosse casserole. |
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| Verser en trois fois 1 litre de bouillon (ou 70 cl de bouillon et 30 cl de vin), et cuire chaque dose feu doux en remuant constamment jusqu'à l'absorption totale du liquide avant d'ajouter la dose suivante. |
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| Quand vous aurez utilisé tout le liquide, le riz sera tendre et prêt à servir. Ajouter 75 g de parmesan fraichement râpé et une grosse noisette de beurre. Incorporer en remuant et servir avec de parmesan râpé. |
RIZ SAUTE AUX CEUFS
| Faire cuire 250 g de riz long grain en choisissant votre variété de riz et votre mode de cuisson. Faire chauffer 3 cl (2 cuillères à soupe) d'huile d'arachide dans un wok ou une poêle à bords hauts. Ajouter le riz cuit et faire revenir en remuant 1 minute feu vif. Ajouter 50 g de porc cuit, bacon ou jambon coupé en morceaux et 125 g de petits pois cuits. Faire revenir en remuant pendant 5 minutes. |
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| Ajouter 200 g de germes de soja et remuer pour mélanger. Ajouter 2 oeufs crus battus. Faire revenir en remuant jusqu' ce que les oeufs soient cuits, assaisonner et servir. |
Riz au lait
| Faire chauffer 1 litre de lait avec une pincée de sel. Ajouter 250 g de riz rond ou de riz à pudding. |
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| Porter à l'ébullition et cuire feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à l'absorption complète du lait. Servir avec du beurre fondu roux (25 g de beurre chauffé doucement pour dorer), du sucre, de la cannelle en poudre, ou des fruits ou de la compote de fruit. |
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| LE TRUC ! Pour faire un gateau de riz, mettre 50 g de riz rond ou à pudding dans un plat à gratin beurre. Ajouter 60 cl de lait frémissant, 25 g de sucre en poudre,15 g de beurre, et remuer. Cuire au four 150 (thermostat 4 pour un four gaz) 2 heures sans couvercle. |