Le riz en liaison chaude

Il est déconseillé de conserver trop longtemps des aliments cuits. Cependant il existe toujours un délai entre la préparation d’un plat et sa dégustation. Pour autant, les aliments ne devraient pas perdre en qualité. C’est justement un argument supplémentaire en faveur du riz : il peut être maintenu à chaud une heure dans une casserole à fond plat, une poêle ou au bain marie à 63°C voire au-delà, et jusqu’à deux heures pour le riz étuvé américain. Un couvercle ou du papier d’aluminium évitera au riz de se dessécher ; l’emploi de beurre ou de margarine fondu (à raison d’environ 50 ml pour 1 kg de riz cuit) empêchera les grains de coller. L’ajout de beurre s’avère inutile avec le riz étuvé américain dont les grains restent séparés suite à la gélatinisation de l’amidon.

          
      
ASTUCE!
Le riz réfrigéré ou congelé peut aussi se réchauffer au four à micro-ondes.
Il faut environ 1 minute à chaleur maximale pour réchauffer 200 g de riz
réfrigéré et 2 minutes pour la même quantité de riz surgelé.                                                                                                        

Remise à température

Le riz correctement réfrigéré ou congelé est facile à réchauffer. Il suffit de le mettre dans de l’eau (dans une proportion de 1/8) sur le gaz ou au four, 5 minutes à 75°C, et de le servir immédiatement.
 
ASTUCE!
Pour congeler le riz cuit en portions individuelles, remplissez-en de petits récipients (ramequins ou tasses) et retournez-les sur une plaque avant de les mettre au congélateur. Vous pouvez ensuite transvaser le riz dans des sachets en plastique afin de gagner de la place.