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Le riz est indispensable en restauration professionnelle, grâce essentiellement à sa souplesse d’utilisation. Il sollicite peu d’attention lors de la cuisson, ne nécessite aucune préparation préalable et ne produit pas de déperdition. Lisez la suite pour découvrir tout ce qu’il faut savoir sur le stockage, la liaison chaude, la liaison froide et la remise en température.
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