Mittelange und Rundkorn-Reissorten

	Risottoreis Der ursprünglich aus Italien stammende Risottoreis (z. B. der Arborioreis) mit mittellangen Körnern wird für das gleich- namige Gericht verwendet. Er nimmt bis zur fünffachen Menge seines Gewichtes an Wasser auf und gibt während des Kochvorganges Stärke ab, die den Körnern eine cremige Konsistenz verleiht. Auch dieser mittellange Reis wird in den USA angebaut.
Milchreis Der in Amerika und Italien angebaute Rundkornreis ist ideal für süße Speisen, Breie und Puddings. Die Körner haben eine rundliche Form und kleben beim Kochen zusammen. Auch für Risotti kann daher Milchreis verwendet werden, wenn kein Risottoreis zur Hand ist.
	Klebreis Klebreis wird oft auch süßer Reis genannt. Er wird in Japan, China und Thailand gezogen. In Kalifornien bauen die Farmer eine Variante mit mittellangen Körnern an. Die milchig-weißen Reiskörner werden vor allem für japanisches Sushi verwendet – kleine, herzhafte Reisröllchen, die meist mit Algen und rohem Fisch zubereitet werden.

by ag — last modified 2006-09-05 15:37

USA Rice